Kas kepa (ar stebi „Great British Bake Off“), žino miltų svarbą. Bet ar žinojote, kad yra įvairių rūšių miltai? Universalios, pyragai, pyragaičiai ir stiprūs miltai yra dažniausiai naudojamos veislės. Daugelis iš mūsų tikriausiai juos naudojo ar matė maisto prekių parduotuvių lentynose, tačiau yra vienas tipas, kurio mes, amerikiečiai, dažnai nematome: stiprūs miltai. Kas yra stiprūs miltai ir kuo jie skiriasi nuo kitų miltų? Čia yra viskas, ką reikia žinoti apie šį „Great British Bake Off“ štapelį.



Iš kur miltai?

miltai, grūdai, ryžiai, pienas, tapijoka

Jocelyn Hsu



Pasak „Joy the Baker“, miltai gaunami iš kviečių uogų iš kviečių augalo. Ta uoga yra padalinta į sėlenas (kietas išorinis uogos apvalkalas), endospermą (uogos vidus) ir gemalą (uogos širdis).

koks yra brangiausias sūris pasaulyje

Baltuosiuose miltuose yra tik endospermas, o neskaldytuose kvietiniuose miltuose naudojama visa kviečių uoga. Miltuose esantys baltymai gaunami iš endospermo, o kai į miltus pridedama vandens, susidaro glitimo. Baltymų ir glitimo kiekis miltuose išskiria skirtingas rūšis.



#SpoonTip: visos uogos gemale iš tikrųjų yra šiek tiek riebalų, o tai paaiškina, kodėl sveiki kviečiai gali būti blogi . Norėdami kovoti su tuo, užšaldykite visų kvietinių miltų.

Miltų rūšys

alaus

Viktorija Guo

Universalūs miltai daro tiksliai tai, ką sako ant maišelio: juos galima naudoti visais tikslais. Jo glitimo lygis yra viduryje ir siekia apie 12 proc , rašo „The Spruce“. Iš jo galima gaminti duonos kepalus, pyragus ir pyragus. Tai yra miltai, skirti koledžo studentui, norinčiam pradėti kepti.



Kiti miltai yra tešlos miltai, kurie yra šiek tiek silpnesnis nei universalus, turintis 9–10% glitimo . Tai puikiai tinka bandelėms, sausainiams ir sausainiams. Šiems naudokite konditerinius miltus bananų šokolado traškučiai arba veganiški žemės riešutų sviesto sausainiai .

koks buvo pirmasis sugalvotas ledų skonis

Pyragų miltai yra silpniausi iš visų miltų, turintys 7–9% glitimo. Kaip rodo jo pavadinimas, pyragų miltus geriausia naudoti pyragaičiuose, iš kurių bus švelnus ir purus pyragas, pavyzdžiui, šis migdolų alyvuogių aliejaus pyragas.

Kas yra stiprūs miltai?

duona, kviečiai, skrebučiai, tešla, miltai, dribsniai, saldus, supjaustytas kepalas, rugiai

Christinas Urso

Stipri miltai (AKA duonos miltai) yra stipriausi miltai, turintys labai daug glitimo (13–14%). Dėl to jis puikiai tinka gaminant tokią duoną Paulo Holivudo baltas kepalas arba tradicinis itališkas velykinis kepalas.

geriausios kavinės mokytis Čikagoje

Kadangi jame yra visi šie baltymai, glitimo struktūrai sukurti reikia daug minkyti. Neprotingas būdas įsitikinti, kad pakankamai išminkėte tešlą, yra „langų stiklų testas“. Pasak Kitchno, jei galite ištiesti nedidelį tešlos rutulį, kol jis bus permatomas, jo nesulaužant , tada turite pakankamai glitimo.

Esmė

miltai, tešla, duona, kviečiai, tešla, saldūs pyragai, grūdai

Šaukštas Csu

Skirtingi miltų tipai priklauso nuo baltymų ir glitimo kiekio miltuose. Kiekvienas miltas turi savo paskirtį, bet jei kyla abejonių, tiesiog nusipirkite keletą universalių miltų. Jis gali būti naudojamas beveik viskam.

Taigi dabar jūs turite tai, įvairių rūšių miltus kiekvienai situacijai. Dabar galite pasijusti kaip seserys iš Džordžtauno cupcakes arba Mary Berry iš Didysis britas kepa kai savo virtuvėje kepi audrą.