Daugumai žmonių yra žinomas sojos padažas, plačiai naudojamas Azijos pagardas. Tačiau kai kurie gali abejoti jo naudojimu. Iš ko jis padarytas? Ar naudoju sojos padažą ar druską? Kuo jis ypatingas? Kokiu tikslu tai gali pasitarnauti?



Sukūrimo metodas:

Pradedant pirmu klausimu, sojos padažas yra skystis, gaunamas fermentuojant sojos pupeles. Tradicinis sojos padažo virimo būdas reikalauja kelių žingsnių, žemiau kurio Kikkomano metodas :



1. Sojos pupelės surenkamos ir suminkštinamos mirkant ir garinant.

2. Kviečiai skrudinami ir susmulkinami, tada dedami į sojas.



kodėl mano kakas kvepia kava

3. Grybas sumaišomas su sojos pupelių / kviečių mišiniu, tada laikomas kameroje, kad daugėtų koji pelėsiai.

4. Dabar vadinamas „shoyu koji“, shoyu koji yra sumaišomas su druskos sūrymu, kur jam leidžiama fermentuotis.

5. Po fermentacijos gautos misos, vadinamos „moroni“, bus presuojamos per kelis filtravimo sluoksnius, taip gaunamas gerai mėgstamas skystis, vadinamas sojos padažu.



obuolių sidro actas medus citrina nuo peršalimo
alus, sojos padažas, padažas

Sidnėjus Rosensteinas

Jei sojos padažą vertinsime tik kaip sūrumo šaltinį, nereikia nė sakyti, kad jis nėra lyginamas su druska. Nepaisant to, sojos padažo unikalumas slypi penktame skonyje, vadinamame umami. Pirmą kartą japonų virtuvėje atrastas umami yra skonio rūšis, be to, saldus, rūgštus, sūrus ir kartus, tačiau vietoj aiškiai atpažįstamo skonio jis reikalauja kitos funkcijos: kitų skonių sustiprinimas.

Kadangi sojos padaže yra daugybė dalelių, kurios sukuria umamį, ypač glutamatą, jo funkcija yra toli už skysto druskos pakaitalo: galimybė sustiprinti prieskonius ir natūralų ingrediento skonį. Tačiau atsižvelgiant į tai, jis vis tiek gali likti druskos pakaitalu.

kokį gėrimą užsisakyti per pirmą pasimatymą

Sveikata:

Be to, kad sojos padažas skiriasi nuo valgomosios druskos skonio, jis taip pat turi daug naudos sveikatai. Tai ne tik turi beveik šešis kartus mažiau natrio 100 g, palyginti su druska, pagal USDA, jis taip pat susideda iš daugelio kitų maistinių medžiagų. Be įvairių maistinių medžiagų, kurias jau turi sojos padažas, padažas gali sumažinti natrio suvartojimą dėl umami gebėjimo sustiprinti kitus skonius.

Jonanas Kiangas

Priklausomai nuo jūsų tikslo, sojos padažas ne visada gali būti geriausias receptas. Verdant ką nors su stipriu skoniu, skoniams sustiprinti gali būti geriau naudoti sojos padažą. #SpoonTip, patikrinkite šį receptą, jei norite, kad jūsų patiekalas būtų drąsus.

Kita vertus, kai reikia paruošti ką nors lengvo skonio, druska yra pranašesnė už tik sūrumo atspalvį. Patikrinkite šį receptą, jei norite likti lengvoje pusėje.

Šio skonio suteikimo ir gavimo pavyzdys galėtų būti brokolių virimas. Kai norima iš brokolių pasigaminti pagrindinį patiekalą, naudojant sojos padažą ir paskui brokolius karamelizuojant ir sugeriant skonį, gaunamas labai stiprus patiekalas, tinkamai pagardinus. Jei brokoliai buvo skirti labiau gomurį valančiam patiekalui, prieš verdant brokoliai paprasčiausiai lengvai pasūdomi, taip išvengiant stipraus skonio.

kiek kainuoja pyragas iš pabarstukų

Taigi jūs naudojate sojos padažą ar druską? Sveikatos požiūriu naudokite sojų padažą. Skonio požiūriu priklauso nuo to, ką gaminate.